Основы калькуляции и учета в общественном питании

Основы калькуляции и учета в общественном питании

Артикул:F00018278
В избранное
Серия книг:Среднее профессиональное образование
Полное имя автора с обложки (ФИО):Самулевич И.А.
Год выпуска:2020
Размеры, мм:130 × 200 мм
Дополнительные услуги:
754
679 руб. - более 10 шт.
603 руб. - более 20 шт.
Описание
Характеристики
Отзывы
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Представлены образцы заполнения документов. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, аудиторам и управленцам предприятий общественного питания.
Характеристики
Серия книг
Полное имя автора с обложки (ФИО)
Год выпуска
Размеры, мм
Издательство
Количество страниц
Тип обложки
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
Рекомендуем
Музыкальная литература. 4 год обучения. Русская музыка ХХ в
580
522 руб. - более 10 шт.
464 руб. - более 20 шт.
Сольфеджио. Рабочая тетрадь. 1 класс
314
283 руб. - более 10 шт.
251 руб. - более 20 шт.
Нестандартные приемы обучения грамоте: кроссворды и головоломки
175
157 руб. - более 10 шт.
140 руб. - более 20 шт.
Тренажер по чистописанию. Русский язык: 1 класс
140
126 руб. - более 10 шт.
112 руб. - более 20 шт.
Русский язык: кроссворды и головоломки: 2 класс
283
255 руб. - более 10 шт.
226 руб. - более 20 шт.
Лучшие диктанты и грам. задания по русскому языку повышен. сложности: 2 класс
185
166 руб. - более 10 шт.
148 руб. - более 20 шт.