Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. Пахомов П.Н.,Иванова А.А.

Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. Пахомов П.Н.,Иванова А.А.

Артикул:ASE000000000852577bs
В избранное
Количество страниц:208
Издательство:Издательство АСТ
ISBN:978-5-17-127080-3
Серия книг:Дело вкуса
Предзаказ
948
853 руб. - более 10 шт.
758 руб. - более 20 шт.
Описание
Характеристики
Отзывы
Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги «КолбасStory», изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии! В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов — недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки — только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате. Доступное и удобное в работе сырьё — мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно?розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе. Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины. Моё кредо можно выразить словами: «Я рисую мясом!». Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных — эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй. Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!
Характеристики
Количество страниц
Издательство
ISBN
Серия книг
Тип обложки
Размеры, мм
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг